Копчено-вареные колбасные изделия
* Процесс: После копчения колбасные изделия погружают в горячую воду или пар при температуре около 70-80°C на определенное время.
* Эффект:
* Мясо становится более сочным и нежным.
* Текстура мягкая и однородная.
* Вкус более мягкий, а аромат копчения менее интенсивный.
* Вареные колбасные изделия менее соленые, так как часть соли вымывается в воду.
* Примеры: Ветчина, филе, бекон.
Smoked, parboiled meats
* Process: After smoking, the meats are immersed in hot water or steam at a temperature of about 70-80°C for a certain period of time.
* Effect:
* The meat becomes more juicy and tender.
* The texture is soft and uniform.
* The taste is milder and the smoked flavor is less intense.
* Parboiled meats are less salty because some of the salt is washed away into the water.
* Examples: Ham, loin, bacon.
