Копчено-запеченные колбасные изделия
* Процесс: После копчения колбасные изделия подвергаются воздействию высокой температуры (выше 80°C) в коптильне или духовке.
* Эффект:
* Мясо становится более плотным и хрустящим.
* Текстура более сухая и шероховатая.
* Вкус более интенсивный, а аромат копчения сильнее.
* Запеченные колбасные изделия более соленые.
* Примеры: Колбаса, некоторые виды бекона.
Smoked, baked meats
* Process: After smoking, the meats are exposed to high temperatures (above 80°C) in a smokehouse or oven.
* Effect:
* The meat is more compact and crispy.
* The texture is drier and rougher.
* The taste is more intense and the smoked flavor is stronger.
* Baked meats are saltier.
